作者:山人

 

1.采摘

在家乡的田埂上会有各种的蒿，我们家乡通常会采摘这样的蒿，家里叫做粉蒿，叶子的背面呈米白色，有句话说得好，蒿子粑粑香不香，全看蒿子多不多，所以每次都会采的多多的。采回后摘干净然后洗净。

 

2.各种切

洗干净的蒿子接下来最为繁琐的步骤之一就是要把这些用刀切碎，我认为这是最耗功力的一步，因为蒿子很难切的碎，要很碎很碎，不然做出的粑粑会不好看，基本上我每次切完这个手就磨出水泡了。

对面是腊肉，要肥的，切成很小很小然后差不多大的肉丁，第一次真真切切的参与做，我把肉丁切大了，唯一的败笔……

切完后的蒿子。碗里是切好的大蒜。最要命的是这个香葱，切的我泪流满面，真心伤不起。

 

3.再次洗净

切好的蒿子需要再次洗净，把汁洗去一半，也再次洗去杂质。

洗完后的蒿子，把水都洗绿了。要在这样的大铁锅里做粑粑，要把它洗干净。

 

4.各种调试

这是做粑粑的粉，糯米粉和鲜米粉的比例是7：3，也有人喜欢6:4，全看家人的口味。糯米粉多了粑粑会很糍，就是软然后粘牙；鲜米粉多了粑粑则硬了，不好吃。

这是切好的肉丁，铁锅已经烧热，现在就要倒进去了。

肉丁熬的差不多时就把蒿子倒进去，然后是葱和蒜叶。里面的油是调这些的，所以不用多加也不用捞。

一切炒得均匀了就要倒水进去了，加盐。水不要多，恰好盖住锅里的东西就可以，然后就是等水开。

5.大力士的活

开了之后就把调好的粉倒进去吧。记得留一点粉，根据蒿子和粉的情况是否再加。

 

然后就是要把粉和蒿子搅匀了，这是大力士的活，我做不来，全是大姑的功劳。

 

旁边是碗水，看锅里的粑粑粉的干湿状况来加水调试。

这个时候的粉差不多熟了5分，然后该捞起来了。

 

这时候，我兴奋激动准备再次开工了，因为接下来是最后两步工序。

 

6.贴锅

铁锅的火不要大，偏小，因为会把粑粑烤焦。根据每家的情况贴的粑粑会有大有小。妈妈做的粑粑偏小，而我和姑姑习惯和奶奶一样会大一点。

这是贴完的蒿子粑粑，这个时候粑粑还没有熟，等着最后的工序。漂亮吗，馋了吗？可是没有熟。

 

7.烘烤

粑粑都贴完了，然后把锅底的柴全部去掉，把粑粑重新贴到锅里。这个时候要用松树叶烧，火大而且一会就灭了，这样的火烧出的蒿子粑粑会脆而不焦，香的哇~~~

等到蒿子粑粑的香气从锅盖缝里飘出时，透着一股微微的锅巴香时，粑粑就该出锅了。然后大家趁热开始吃第一锅的蒿子粑粑吧。

 

这个时候已经是晚上7点多了，光线暗了没来得及拍下最后的成品，图片是后来补上的照片，不过闭上眼还是可以想象到自己第一次全程参与的艺术品……

老家是桐城，有种说法就是清明吃蒿子粑，贴的是粑粑魂，大概就是辟邪过清明的说法。一直以来我都是在外读书，等到每年清明回家的时候，奶奶早就把粑粑做好然后端出来。学生时代我跟着奶奶做过除夕的圆子，烧过年夜饭，拔过竹笋，还采过蕨蕨，就是没有和她一起做过一次粑粑，等到我可以回来做蒿子粑粑的时候，奶奶的蒿子粑粑却再也吃不到了。

这是我和大姑做的第一锅蒿子粑粑，按照奶奶的做法，却找不到奶奶的味道。奶奶生前很仔细，做什么都很慢，像做一份艺术品来做这些事，等到我们做的时候再想还原，却发现只剩下回忆。看着自己的成品，总是互相打趣，说奶奶看见我们这样该骂我们了。

不过，清明了，奶奶看见我们这样还是会欣慰吧，我们依旧延续着传统，以她的方式来怀念她。

舌尖清明，一捧青蒿粑粑魂。

写一份家书，告诉我们都很好。